カカオ豆から本格的なチョコレート作りを手掛けるショコラティエ 三枝俊介によるチョコレート専門ブランド「ショコラティエ パレ ド オール」では、2021年バレンタインシーズンにかけて様々な新商品を展開致します。
ヴィンテージワインを贅沢に使用したショコラや、素材を活かしたコレクション、カカオのテロワールを楽しむ詰め合わせなど、自家製チョコレートだからこそ出せる個性豊かな味わいをご紹介いたします。
【コフレ レザムール】
カカオ豆の選別・焙煎から手掛けて作る自家製チョコレートを使用。スペシャリテであるパレドオールのほかに、人気のショコラやバレンタイン限定アイテムを加えたバラエティ豊かな詰め合わせです。
【商品詳細】
商品名 コフレ レザムール
内容量 6個入 ／ 10個入
税込価格 2,571円 ／ 3,672円 （税抜価格 2,380円 ／ 3,400円）
販売期間：2021年1月15日（金）～2月14日（日）
販売場所 ショコラティエ パレ ド オール東京店／大阪店／アルチザン パレドオール／ショコラティエ パレ ド オール ブラン／オンラインショップ
https://palet-dor.ocnk.net/product/145
シャンパンベリー： バレンタイン限定
シャンパンの華やかな香りといちごの味わいがぎゅっと詰まったハート型のキュートなショコラ。
レター： バレンタイン限定
甘酸っぱいベリーとホワイトチョコレートを組み合わせ、想いを伝える手紙に見立てたショコラ。
ジャンドゥジャ ノワゼット： バレンタイン限定
ローストヘーゼルナッツの香ばしさとミルクの甘みの調和にサクサク食感をプラス。
パレドオール ノワール：
ブランドを代表するショコラ。カカオが香る、シンプルながらも洗練されたビターガナッシュ。
ピスターシュ：
ホワイトチョコレートのガナッシュに上質なピスタチオペーストを贅沢に使用したなめらかなショコラ。
キャラメルラクテ：
なめらかに舌でとろける塩キャラメルガナッシュを、ミルクコーティングで仕上げました。
【Bean to BonBonショコラ】
カカオ豆の選別・焙煎から手掛けることで様々なカカオの特徴を引き出し、多彩な表現が可能になったキャレショコラとボンボンショコラの詰め合わせ。
【商品詳細】
商品名 Bean to BonBonショコラ
内容量 ボンボンショコラ6個＋キャレショコラ12枚
税込価格 3,564円 （税抜価格 3,300円）
販売期間 2021年1月20日（水）～2月14日（日）
販売場所 うめだ阪急／阪急オンラインストア
https://web.hh-online.jp/hankyu-food/goods/index.html?ggcd=v2101195
ベリーズ ビター：
カカオの焙煎香に溶け込む黄色い果実の酸味とスパイス香が広がる、清涼感のあるショコラ。
ベリーズ ホワイト：
自社工房で搾油したカカオバターを使用した、すっきりとした口溶けのホワイトチョコレート。
グランクヴァ ビター：
トリニダード・トバゴ、グランクヴァ農園のカカオ豆を使用。プルーンのような濃密な香りが印象的。
グランクヴァ ビターミルク：
1700年代から存在する古い品種のカカオ豆を使用。コクのある甘みと、香木のような個性的な香り。
アンセストラル ビター：
メキシコ・ソコヌスコ地域のカカオ豆を使用。黄色い果実の酸味とカカオのビター感が調和したショコラ。
アウロラ ビターミルク ：
カカオ豆の樽発酵により生まれるフローラルな香りと、果実感のある酸味が特徴的な味わいのショコラ。
【いちご＆ピスターシュ】
自家製チョコレートをベースに、苺とピスターシュをなめらかなガナッシュタイプとプラリネの食感を楽しむタイプに仕上げ、テクスチャーの異なるボンボンを詰め合わせました。
【商品詳細】
商品名 いちご＆ピスターシュ
内容量 ボンボンショコラ8個
税込価格 3,078円 （税抜価格 2,850円）
販売期間 2021年1月20日（水）～2月14日（日）
販売場所 タカシマヤ各店（大阪・京都・JR名古屋・新宿・横浜他）、タカシマヤオンラインストア
https://www.takashimaya.co.jp/shopping/gift/valentinesday/A18004/A18745/product.html?p_cd=0001703403&sub_cd=001
いちご：
口どけのよい苺のガナッシュをホワイトチョコレートでコーティングした、甘酸っぱいショコラ。
ピスターシュ：
鮮やかなグリーンのガナッシュは、自家製ホワイトチョコレートベースの濃厚なピスタチオの味わい。
いちごプラリネ：
苺の酸味に自家製プラリネの食感と優しい甘みを組み合わせ、ビターコーティングで仕上げました。
ピスターシュプラリネ
アーモンドプラリネとフィヤンティーヌのサクサク食感に、ピスタチオショコラの組み合わせは相性抜群。
【ボルドー2021】
ヴィンテージボルドーワインを贅沢に使用したショコラ第5弾。シリーズラストを飾るのは、5大シャトーの中でも荘厳で力強いシャトーラトゥール2000年です。凝縮感のある果実味を持ち、渋味を含んだフルボディのワインを驚くほど贅沢に使用します。抜栓後、瞬時にそのワインの特徴を捉え、相性の良い自家製チョコレートを選んでブレンドし、ラトゥールの鮮烈な個性を引き立たせるマリアージュは、まさに一期一会の味わい。ショコラティエ三枝俊介ワールドを堪能できる一品です。
【商品詳細】
商品名 ボルドー2021
内容量 1個
税込価格 2,571円 （税抜価格 2,380円）
販売期間 2021年1月21日（木）～25日（月）
販売場所 伊勢丹新宿店 サロン・デュ・ショコラ パート1／三越伊勢丹オンライン
https://www.mistore.jp/shopping/product/900000000000000001559585.html
【モルトタブレット ビター71％・ビターミルク51％】
2019年秋。ショコラティエ 三枝俊介が、秩父でウイスキー造りを行う「ベンチャーウイスキー」の肥土伊知郎（あくといちろう）氏を訪問。国内外での高い評価と数々の受賞を誇るイチローズモルトが、細やかに五感を駆使して丁寧に作り上げられる様子に感銘を受けました。その際に、譲り受けたウィスキーの空き樽を使用してベリーズ産を主軸にブレンドしたカカオニブを詰め込み、1年間熟成。山梨県清里の工房で製造されたチョコレートは、カカオの焙煎香とほのかな酸味の奥に、自然な樽香とモルトの味わいを秘めたタブレットショコラに仕上がりました。カカオとモルトが織りなす静謐で奥深い世界観をご堪能ください。
【商品詳細】
商品名 モルトタブレット ビター71％／ビターミルク51％
内容量 50g
税込価格 1,620円 （税抜価格 1,500円）
販売場所・期間 伊勢丹新宿店 サロン・デュ・ショコラ2021 PART1（2021年1月21日(木)～1月25日(月)）
ジェイアール京都伊勢丹 サロン・デュ・ショコラ2021（2021年1月20日(水)～2月14日(日)）
三越伊勢丹オンライン
https://www.mistore.jp/shopping/product/900000000000000001559494.html
※直営店での取り扱いはございません。
【モルトコレクション】
国内外での高い評価と数々の受賞を誇るイチローズモルトのシリーズと、パレドオールの自家製チョコレートをマッチング。カカオとモルトの個性がお互いを引き立てあうショコラのコレクションです。
【商品詳細】
商品名 モルトコレクション
内容量 5個入
税込価格 2,808円 （税抜価格 2,600円）
販売場所・期間 ジェイアール名古屋タカシマヤ（2021年1月14日(木)～2月14日(日)）
タカシマヤ大阪店・京都店（2021年1月20日(水)～2月14日(日)）
タカシマヤ新宿店・横浜店（2021年1月27日(水)～2月14日(日)）他
タカシマヤオンラインhttps://www.takashimaya.co.jp/shopping/gift/valentinesday/A18004/A18745/product.html?p_cd=0001703477&sub_cd=001
伊勢丹新宿店 サロン・デュ・ショコラ2021 PART2（2021年1月28日(木)～2月3日(水)）
MWR（ミズナラウッドリザーブ）：
ミズナラ樽で再熟成したウイスキー。ピーテッドモルトを多く使用し、スイートさを引き立たせた味わい。
イチローズモルト＆グレーン ワールドブレンデッド ウイスキー リミテッド エディション：
個性豊かなモルトやグレーン原酒をバランスよくブレンド。プラムのようなまろやかな酸味と甘みが特徴。
WWR（ワインウッドリザーブ）：
フレンチオークの赤ワイン樽で後熟したピュアモルト。華やかさと共に、複雑な長い余韻のある味わい。
ダブルディスティラリーズ：
旧羽生蒸留所と秩父蒸溜所のモルト原酒を使用したピュアモルト。オリエンタルで力強いフレーバー。
イチローズモルト&グレーン ワールド ブレンデッド ウイスキー：
爽やかな柑橘を思わせるトップノートと複雑で奥深い原酒のハーモニーが楽しめるウイスキー。
【ジャパニーズウイスキーコレクション】
カカオ豆の選別・焙煎から手掛けて製造した自家製チョコレートと、シェフが厳選した個性豊かなジャパニーズウイスキーを組み合わせた贅沢なコレクションです。
【商品詳細】
商品名 ジャパニーズウィスキーコレクション
内容量 5個入
税込価格 2,700円 （税抜価格 2,500円）
販売期間2021年1月20日（水）～2月14日（日）
販売場所 うめだ阪急／阪急オンラインストア
https://web.hh-online.jp/hankyu-food/goods/index.html?ggcd=v2101211
松屋銀座店／松屋オンラインストア
https://store.matsuya.com/goods/index.html?ggcd=21vd90085&cid=
白州12年：
南アルプスの天然水で仕込むシングルモルトウイスキー。爽やかな香りとすっきりとしたピートが香る味わい。
山崎12年：
酒齢12年を超える山崎モルト原酒100％のシングルモルトウイスキー。まろやかなコクとウッディな余韻。
イチローズモルト&グレーン ワールド ブレンデッド ウイスキー：
爽やかな柑橘を思わせるトップノートと複雑で奥深い原酒のハーモニーが楽しめるウイスキー。
余市：
石炭直火蒸溜が生み出す力強く厚みのあるシングルモルト。樽熟成香や果実香の調和、スモーキーな余韻。
竹鶴21年：
21年の歳月に磨き抜かれた豊かに熟成したピュアモルトウイスキー。柔らかで複雑なコクのある味わい。
＜シェフ 三枝俊介について＞
大阪の名門ホテル「ホテルプラザ」で洋菓子界の重鎮 故・安井寿一氏に師事。
1991年に独立しパティスリーを展開。フランス・リヨンの巨匠 故モーリス・ベルナシオン氏と出会い、ショコラティエとしての薫陶を受けた後に本格的なチョコレート専門店「ショコラティエ パレ ド オール」を2004年大阪に、2007年東京にオープン。
その後、カカオ豆からチョコレートまで全工程を自社で手掛けるBean to Bar(ビーントゥーバー)工房「アルチザン パレドオール 清里」を2014年にスタート。
2019年には世界に先駆けてホワイトチョコレートのBean to Barブランド「ショコラティエ パレ ド オール ブラン」をオープン。
年間10トン以上のチョコレートを扱い、ショコラティエとしてカカオ豆からボンボンショコラまでを一貫して作り上げ、カカオの本来の味と香りにこだわって作り出される極上のショコラは、国内外から広く注目される完全オリジナルの自家製チョコレート。
2010年 テレビ東京「ソロモン流」、2011年 TBS「バース・デイ」、2014年 NHK「きょうの料理」、2018年 NHK「プロフェッショナル～仕事の流儀～」、2018年・2019年NHK BSプレミアム「スイーツ マジック」、2019年NHK BSプレミアム「美の壺」、2020年NHK「プロフェッショナル 特別企画 プロのおうちごはん」に2度出演等、多数のメディアで紹介されました。
＜ショコラティエ パレ ド オールについて＞
2004年ハービスPLAZA ENT（大阪・西梅田）、2007年に新丸ビル(東京・丸の内）にオープンしたショコラティエは、50種類にも及ぶボンボンショコラや、ショコラを使ったガトーなどを販売。
サロンでは、カカオを使ったオリジナルドリンクやパフェの他、ショコラに合わせて特別にブレンドしたカフェ、ショコラショー、自家製カカオパウダーを使ったBean to Cocoa(ビーントゥーココア)、またシャンパンやウィスキーとショコラのマリアージュなど、様々なショコラの楽しみ方を提案しています。
＜アルチザン パレドオールについて＞
世界中から選び抜いたカカオ豆を、それぞれの豆に合わせたベストな状態で焙煎し、ショコラまで仕上げる全工程を自社で行う工房を清里高原に2014年にオープン。
ショコラティエが自ら、カカオ豆の段階からショコラ作りを年産10トン規模で行うBean to Bar工房は世界的にも珍しく、日本では初となります。八ヶ岳を望む美しい自然に囲まれた、ヨーロッパの山岳リゾートに似た冷涼な環境はカカオの保管やショコラのエイジングにも最適。40年以上のキャリアをもち、多くのショコラを扱い続けてきたシェフ三枝ならではのBean to Bar工房です。
インターナショナルチョコレートアワード2019 アジア大会ならびに世界大会では多数受賞、イギリスのアカデミーオブチョコレート2019・2020でも受賞しています。
＜ショコラティエ パレ ド オール ブランについて＞
カカオ豆からチョコレートまでを一貫して手掛けるBean to Barメーカーの中でも、自社でカカオバターを搾ってホワイトチョコレートを作ることはほとんどありません。自家製のカカオバターから生み出すホワイトチョコレートの新しい世界を表現したい、というシェフ三枝の強い想いから生まれたブランドです。自家製のカカオバターを使ったホワイトチョコレートと、その時にできる自家製のカカオパウダーから生み出す焼菓子、ドリンク、ソフトクリーム等、幅広い商品を手掛けるショップは世界初といえる試みです。
カカオ豆からチョコレートまでの製造工程やカカオバターを搾る様子もご覧いただける全面ガラス張りの工房を併設しており、“港区南青山産のホワイトチョコレート”をはじめ、それをベースとしたスイーツやソフトクリーム、自家製カカオパウダーを使ったドリンクなど、ほかでは味わえない商品をお楽しみいただけます。
インターナショナルチョコレートアワード2020アジア大会にて金・銀・銅受賞。
≪店舗詳細≫
■ショコラティエ パレ ド オール
東京店 〒100-6501 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング1F / 03-5293-8877
大阪店 〒530-0001 大阪市北区梅田2-2-22 ハービスPLAZA ENT4F / 06-6341-8081
ホームページ http://www.palet-dor.com
■アルチザン パレドオール
清里店 〒407-0301 山梨県北杜市高根町清里朝日ヶ丘3545 / 0551-48-5381
■ショコラティエ パレ ド オール ブラン
青山店 〒107-0062 東京都港区南青山1-1-1 青山ツイン東館B1F / 03-3470-0613
■ラトリエ パレドオール（工房＆office）
〒564-0062 大阪府吹田市垂水町1-28-3 / 06-6337-1768
企業プレスリリース詳細へ
ヴィンテージワインを贅沢に使用したショコラや、素材を活かしたコレクション、カカオのテロワールを楽しむ詰め合わせなど、自家製チョコレートだからこそ出せる個性豊かな味わいをご紹介いたします。
【コフレ レザムール】
カカオ豆の選別・焙煎から手掛けて作る自家製チョコレートを使用。スペシャリテであるパレドオールのほかに、人気のショコラやバレンタイン限定アイテムを加えたバラエティ豊かな詰め合わせです。
【商品詳細】
商品名 コフレ レザムール
内容量 6個入 ／ 10個入
税込価格 2,571円 ／ 3,672円 （税抜価格 2,380円 ／ 3,400円）
販売期間：2021年1月15日（金）～2月14日（日）
販売場所 ショコラティエ パレ ド オール東京店／大阪店／アルチザン パレドオール／ショコラティエ パレ ド オール ブラン／オンラインショップ
https://palet-dor.ocnk.net/product/145
シャンパンベリー： バレンタイン限定
シャンパンの華やかな香りといちごの味わいがぎゅっと詰まったハート型のキュートなショコラ。
レター： バレンタイン限定
甘酸っぱいベリーとホワイトチョコレートを組み合わせ、想いを伝える手紙に見立てたショコラ。
ジャンドゥジャ ノワゼット： バレンタイン限定
ローストヘーゼルナッツの香ばしさとミルクの甘みの調和にサクサク食感をプラス。
パレドオール ノワール：
ブランドを代表するショコラ。カカオが香る、シンプルながらも洗練されたビターガナッシュ。
ピスターシュ：
ホワイトチョコレートのガナッシュに上質なピスタチオペーストを贅沢に使用したなめらかなショコラ。
キャラメルラクテ：
なめらかに舌でとろける塩キャラメルガナッシュを、ミルクコーティングで仕上げました。
【Bean to BonBonショコラ】
カカオ豆の選別・焙煎から手掛けることで様々なカカオの特徴を引き出し、多彩な表現が可能になったキャレショコラとボンボンショコラの詰め合わせ。
【商品詳細】
商品名 Bean to BonBonショコラ
内容量 ボンボンショコラ6個＋キャレショコラ12枚
税込価格 3,564円 （税抜価格 3,300円）
販売期間 2021年1月20日（水）～2月14日（日）
販売場所 うめだ阪急／阪急オンラインストア
https://web.hh-online.jp/hankyu-food/goods/index.html?ggcd=v2101195
ベリーズ ビター：
カカオの焙煎香に溶け込む黄色い果実の酸味とスパイス香が広がる、清涼感のあるショコラ。
ベリーズ ホワイト：
自社工房で搾油したカカオバターを使用した、すっきりとした口溶けのホワイトチョコレート。
グランクヴァ ビター：
トリニダード・トバゴ、グランクヴァ農園のカカオ豆を使用。プルーンのような濃密な香りが印象的。
グランクヴァ ビターミルク：
1700年代から存在する古い品種のカカオ豆を使用。コクのある甘みと、香木のような個性的な香り。
アンセストラル ビター：
メキシコ・ソコヌスコ地域のカカオ豆を使用。黄色い果実の酸味とカカオのビター感が調和したショコラ。
アウロラ ビターミルク ：
カカオ豆の樽発酵により生まれるフローラルな香りと、果実感のある酸味が特徴的な味わいのショコラ。
【いちご＆ピスターシュ】
自家製チョコレートをベースに、苺とピスターシュをなめらかなガナッシュタイプとプラリネの食感を楽しむタイプに仕上げ、テクスチャーの異なるボンボンを詰め合わせました。
【商品詳細】
商品名 いちご＆ピスターシュ
内容量 ボンボンショコラ8個
税込価格 3,078円 （税抜価格 2,850円）
販売期間 2021年1月20日（水）～2月14日（日）
販売場所 タカシマヤ各店（大阪・京都・JR名古屋・新宿・横浜他）、タカシマヤオンラインストア
https://www.takashimaya.co.jp/shopping/gift/valentinesday/A18004/A18745/product.html?p_cd=0001703403&sub_cd=001
いちご：
口どけのよい苺のガナッシュをホワイトチョコレートでコーティングした、甘酸っぱいショコラ。
ピスターシュ：
鮮やかなグリーンのガナッシュは、自家製ホワイトチョコレートベースの濃厚なピスタチオの味わい。
いちごプラリネ：
苺の酸味に自家製プラリネの食感と優しい甘みを組み合わせ、ビターコーティングで仕上げました。
ピスターシュプラリネ
アーモンドプラリネとフィヤンティーヌのサクサク食感に、ピスタチオショコラの組み合わせは相性抜群。
【ボルドー2021】
ヴィンテージボルドーワインを贅沢に使用したショコラ第5弾。シリーズラストを飾るのは、5大シャトーの中でも荘厳で力強いシャトーラトゥール2000年です。凝縮感のある果実味を持ち、渋味を含んだフルボディのワインを驚くほど贅沢に使用します。抜栓後、瞬時にそのワインの特徴を捉え、相性の良い自家製チョコレートを選んでブレンドし、ラトゥールの鮮烈な個性を引き立たせるマリアージュは、まさに一期一会の味わい。ショコラティエ三枝俊介ワールドを堪能できる一品です。
【商品詳細】
商品名 ボルドー2021
内容量 1個
税込価格 2,571円 （税抜価格 2,380円）
販売期間 2021年1月21日（木）～25日（月）
販売場所 伊勢丹新宿店 サロン・デュ・ショコラ パート1／三越伊勢丹オンライン
https://www.mistore.jp/shopping/product/900000000000000001559585.html
【モルトタブレット ビター71％・ビターミルク51％】
2019年秋。ショコラティエ 三枝俊介が、秩父でウイスキー造りを行う「ベンチャーウイスキー」の肥土伊知郎（あくといちろう）氏を訪問。国内外での高い評価と数々の受賞を誇るイチローズモルトが、細やかに五感を駆使して丁寧に作り上げられる様子に感銘を受けました。その際に、譲り受けたウィスキーの空き樽を使用してベリーズ産を主軸にブレンドしたカカオニブを詰め込み、1年間熟成。山梨県清里の工房で製造されたチョコレートは、カカオの焙煎香とほのかな酸味の奥に、自然な樽香とモルトの味わいを秘めたタブレットショコラに仕上がりました。カカオとモルトが織りなす静謐で奥深い世界観をご堪能ください。
【商品詳細】
商品名 モルトタブレット ビター71％／ビターミルク51％
内容量 50g
税込価格 1,620円 （税抜価格 1,500円）
販売場所・期間 伊勢丹新宿店 サロン・デュ・ショコラ2021 PART1（2021年1月21日(木)～1月25日(月)）
ジェイアール京都伊勢丹 サロン・デュ・ショコラ2021（2021年1月20日(水)～2月14日(日)）
三越伊勢丹オンライン
https://www.mistore.jp/shopping/product/900000000000000001559494.html
※直営店での取り扱いはございません。
【モルトコレクション】
国内外での高い評価と数々の受賞を誇るイチローズモルトのシリーズと、パレドオールの自家製チョコレートをマッチング。カカオとモルトの個性がお互いを引き立てあうショコラのコレクションです。
【商品詳細】
商品名 モルトコレクション
内容量 5個入
税込価格 2,808円 （税抜価格 2,600円）
販売場所・期間 ジェイアール名古屋タカシマヤ（2021年1月14日(木)～2月14日(日)）
タカシマヤ大阪店・京都店（2021年1月20日(水)～2月14日(日)）
タカシマヤ新宿店・横浜店（2021年1月27日(水)～2月14日(日)）他
タカシマヤオンラインhttps://www.takashimaya.co.jp/shopping/gift/valentinesday/A18004/A18745/product.html?p_cd=0001703477&sub_cd=001
伊勢丹新宿店 サロン・デュ・ショコラ2021 PART2（2021年1月28日(木)～2月3日(水)）
MWR（ミズナラウッドリザーブ）：
ミズナラ樽で再熟成したウイスキー。ピーテッドモルトを多く使用し、スイートさを引き立たせた味わい。
イチローズモルト＆グレーン ワールドブレンデッド ウイスキー リミテッド エディション：
個性豊かなモルトやグレーン原酒をバランスよくブレンド。プラムのようなまろやかな酸味と甘みが特徴。
WWR（ワインウッドリザーブ）：
フレンチオークの赤ワイン樽で後熟したピュアモルト。華やかさと共に、複雑な長い余韻のある味わい。
ダブルディスティラリーズ：
旧羽生蒸留所と秩父蒸溜所のモルト原酒を使用したピュアモルト。オリエンタルで力強いフレーバー。
イチローズモルト&グレーン ワールド ブレンデッド ウイスキー：
爽やかな柑橘を思わせるトップノートと複雑で奥深い原酒のハーモニーが楽しめるウイスキー。
【ジャパニーズウイスキーコレクション】
カカオ豆の選別・焙煎から手掛けて製造した自家製チョコレートと、シェフが厳選した個性豊かなジャパニーズウイスキーを組み合わせた贅沢なコレクションです。
【商品詳細】
商品名 ジャパニーズウィスキーコレクション
内容量 5個入
税込価格 2,700円 （税抜価格 2,500円）
販売期間2021年1月20日（水）～2月14日（日）
販売場所 うめだ阪急／阪急オンラインストア
https://web.hh-online.jp/hankyu-food/goods/index.html?ggcd=v2101211
松屋銀座店／松屋オンラインストア
https://store.matsuya.com/goods/index.html?ggcd=21vd90085&cid=
白州12年：
南アルプスの天然水で仕込むシングルモルトウイスキー。爽やかな香りとすっきりとしたピートが香る味わい。
山崎12年：
酒齢12年を超える山崎モルト原酒100％のシングルモルトウイスキー。まろやかなコクとウッディな余韻。
イチローズモルト&グレーン ワールド ブレンデッド ウイスキー：
爽やかな柑橘を思わせるトップノートと複雑で奥深い原酒のハーモニーが楽しめるウイスキー。
余市：
石炭直火蒸溜が生み出す力強く厚みのあるシングルモルト。樽熟成香や果実香の調和、スモーキーな余韻。
竹鶴21年：
21年の歳月に磨き抜かれた豊かに熟成したピュアモルトウイスキー。柔らかで複雑なコクのある味わい。
＜シェフ 三枝俊介について＞
大阪の名門ホテル「ホテルプラザ」で洋菓子界の重鎮 故・安井寿一氏に師事。
1991年に独立しパティスリーを展開。フランス・リヨンの巨匠 故モーリス・ベルナシオン氏と出会い、ショコラティエとしての薫陶を受けた後に本格的なチョコレート専門店「ショコラティエ パレ ド オール」を2004年大阪に、2007年東京にオープン。
その後、カカオ豆からチョコレートまで全工程を自社で手掛けるBean to Bar(ビーントゥーバー)工房「アルチザン パレドオール 清里」を2014年にスタート。
2019年には世界に先駆けてホワイトチョコレートのBean to Barブランド「ショコラティエ パレ ド オール ブラン」をオープン。
年間10トン以上のチョコレートを扱い、ショコラティエとしてカカオ豆からボンボンショコラまでを一貫して作り上げ、カカオの本来の味と香りにこだわって作り出される極上のショコラは、国内外から広く注目される完全オリジナルの自家製チョコレート。
2010年 テレビ東京「ソロモン流」、2011年 TBS「バース・デイ」、2014年 NHK「きょうの料理」、2018年 NHK「プロフェッショナル～仕事の流儀～」、2018年・2019年NHK BSプレミアム「スイーツ マジック」、2019年NHK BSプレミアム「美の壺」、2020年NHK「プロフェッショナル 特別企画 プロのおうちごはん」に2度出演等、多数のメディアで紹介されました。
＜ショコラティエ パレ ド オールについて＞
2004年ハービスPLAZA ENT（大阪・西梅田）、2007年に新丸ビル(東京・丸の内）にオープンしたショコラティエは、50種類にも及ぶボンボンショコラや、ショコラを使ったガトーなどを販売。
サロンでは、カカオを使ったオリジナルドリンクやパフェの他、ショコラに合わせて特別にブレンドしたカフェ、ショコラショー、自家製カカオパウダーを使ったBean to Cocoa(ビーントゥーココア)、またシャンパンやウィスキーとショコラのマリアージュなど、様々なショコラの楽しみ方を提案しています。
＜アルチザン パレドオールについて＞
世界中から選び抜いたカカオ豆を、それぞれの豆に合わせたベストな状態で焙煎し、ショコラまで仕上げる全工程を自社で行う工房を清里高原に2014年にオープン。
ショコラティエが自ら、カカオ豆の段階からショコラ作りを年産10トン規模で行うBean to Bar工房は世界的にも珍しく、日本では初となります。八ヶ岳を望む美しい自然に囲まれた、ヨーロッパの山岳リゾートに似た冷涼な環境はカカオの保管やショコラのエイジングにも最適。40年以上のキャリアをもち、多くのショコラを扱い続けてきたシェフ三枝ならではのBean to Bar工房です。
インターナショナルチョコレートアワード2019 アジア大会ならびに世界大会では多数受賞、イギリスのアカデミーオブチョコレート2019・2020でも受賞しています。
＜ショコラティエ パレ ド オール ブランについて＞
カカオ豆からチョコレートまでを一貫して手掛けるBean to Barメーカーの中でも、自社でカカオバターを搾ってホワイトチョコレートを作ることはほとんどありません。自家製のカカオバターから生み出すホワイトチョコレートの新しい世界を表現したい、というシェフ三枝の強い想いから生まれたブランドです。自家製のカカオバターを使ったホワイトチョコレートと、その時にできる自家製のカカオパウダーから生み出す焼菓子、ドリンク、ソフトクリーム等、幅広い商品を手掛けるショップは世界初といえる試みです。
カカオ豆からチョコレートまでの製造工程やカカオバターを搾る様子もご覧いただける全面ガラス張りの工房を併設しており、“港区南青山産のホワイトチョコレート”をはじめ、それをベースとしたスイーツやソフトクリーム、自家製カカオパウダーを使ったドリンクなど、ほかでは味わえない商品をお楽しみいただけます。
インターナショナルチョコレートアワード2020アジア大会にて金・銀・銅受賞。
≪店舗詳細≫
■ショコラティエ パレ ド オール
東京店 〒100-6501 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング1F / 03-5293-8877
大阪店 〒530-0001 大阪市北区梅田2-2-22 ハービスPLAZA ENT4F / 06-6341-8081
ホームページ http://www.palet-dor.com
■アルチザン パレドオール
清里店 〒407-0301 山梨県北杜市高根町清里朝日ヶ丘3545 / 0551-48-5381
■ショコラティエ パレ ド オール ブラン
青山店 〒107-0062 東京都港区南青山1-1-1 青山ツイン東館B1F / 03-3470-0613
■ラトリエ パレドオール（工房＆office）
〒564-0062 大阪府吹田市垂水町1-28-3 / 06-6337-1768
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