■ショコラ新時代到来！「クーベルチュール」を味わうべし
「サロン・デュ・ショコラ2017」を語る上ではずせないのが、クーベルチュールブランドのラインアップだ。クーベルチュールとは、世界のトップショコラティエたちに「原料」としてショコラを提供しているブランドのことで、パティシエたちにとっては、いわば“企業秘密”的な存在。一般のお客様が手に入れるのは難しく、まさにサロン・デュ・ショコラという“祭典でしか食べられない味”だ。そんな貴重なクーベルチュールブランドを、バイヤーが口説き落とし、ようやくサロン・デュ・ショコラでの販売に漕ぎつけたブランドもあるという。一般の方にはあまり馴染みのないブランドを知っておけば、あなたも立派なショコラマニア！プロフェッショナルたちが見極める「クーベルチュール」の味を、その舌で味わってみよう。
フェルクリン（Felchlin）「オーパス ミルク／ホワイト」（各200g／各3,000円）
◇スイスの希少なミルクが生み出す珠玉の味
「サロン・デュ・ショコラのスタッフに“今まで食べたホワイトチョコレートの中で一番おいしい”といわしめたクーベルチュールは、厳選カカオと希少なスイスのミルクが生み出す珠玉の味わいです」
ギタード（Guittard）「ギタード チョコレートバー」（各種、各75g／各700円）
◇サンフランシスコで5代続くチョコレートメーカー
「ヨーロッパ勢が主流のクーベルチュールブランドの中では珍しい、サンフランシスコ発祥のギタード社。世界中の良質なカカオ豆を使った至福の味わいです。日本初登場の注目株！」
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